Yulaf sütü, karnabahar pizza, probiyotikler, kolajen barlar ya da ketojenik atıştırmalıklar… Ortak noktaları 2019’un sağlıklı beslenme trendlerinden olmaları. Ve, tabii ki, hepsi hayvansal gıda alternatifi, düşük karbonhidratlı ve vegan dostu. 2019 bize önümüzdeki yıldan neler beklemeli olduğumuzu kendince söylüyor aslında… Biz de söyleyelim.

Buyrunuz 2020’nin sağlıklı beslenme trendleri :  

1. Daha da fazla bitkisel protein 

2019’da geçtiğimiz bütün yıllardan daha çok bitkisel protein seçenekleri ile karşılaştık. Game Changers belgeselini izledik. Proteinin sadece hayvansal gıdalardan gelmediğini kabul ettik. Gıdaya karşı bilişsel farkındalık, bugünlerde sıkça duyduğumuz ‘‘mindfulness’ tabirini Türkçemize kazandırdık.

Vegan restoranlar; mercimekten, tatlı patatesten, pancardan veya seitandan yapılan burgerler; bezelye, esmer pirinç, kenevir ile bitkisel protein tozları; soyadan tempeh, tofu ya da kajudan ve bademden peynirler… Bitkisel proteini 2020’de daha da fazla göreceğiz. Whole Foods 2020 Trend Raporuna göre kenevir, bezelye, avokado, karpuz çekirdeği ve klorella ihtiyacımız olan amino asitleri bize sağlayacak gıdalar arasında. 

Belki vegan hamburgerden sonra vegan hot-dog veya chicken-tender’da görürüz. Ne dersiniz?

2. Bitkisel Beslenme, ama vegan veya vejeteryan değil

Vegan opsiyonlar rafları ve menüleri doldururken, sadece vegan veya vejeteryanların değil, bitkisel beslenme adı altında, normalde hayvansal gıda tüketen hepçil ya da fleksitaryenlerin (haftanın belirli bir kısmında vejeteryan beslenenler) ilgisini çekecek. 

Çünkü bitkisel beslenme, ‘veganım’ veya ‘vejeteryanım’ gibi bir kimlik iması vermektense, yenilen yemeğe ya da yaşam tarzına referans ediyor. Bu da bitkisel gıdaları daha çekici ve ulaşılabilir yapıyor bir nevi. Etsiz pazartesi ya da vegan, raw bir tatlıyı ‘iyi hissetmek için’ birçok kişi tercih edebiliyor. 

2020’de sebzeleri ve meyveleri kullanacağımız daha da çok yemek bulabileceğimizi kesinlikle söyleyebilirim. Hatta, yine Whole Foods Raporuna göre, et sektöründe olan birçok markanın da ürünlerinin %25-30’unu sebze bazlı yapacağı öngörülüyor.

Etin yanında mantar, ıspanak sote ya da diğer birçok sebzeyi de zaten tükettiğimizi düşünürsek, bana çokta absürd bir fikirmiş gibi gelmiyor…  

3. Merhaba Mocktailler

Yeni yıla girdikten sonra detoks şart. Çoğumuz ‘Alkolsüz Ocak’ (İngilizce’de popülerleşmiş ‘Dry January’ dediğimiz) ile yıla daha sağlıklı bir başlangıç yapmayı düşünmüşüzdür. ‘Ben bu ay içmeyeceğim…’ sözü kimimiz için gerçekten geçerli.

Araştırmalara göre özellikle Y ve Z jenerasyonu kendilerinden önceki jenerasyonlara göre çok daha az alkol tüketiyor. Dolayısıyla, daha da fazla alkolsüz gazlı içecek, alkolsüz şarap ve bira çeşitleri, ya da menülerde alkolsüz kokteyller görmemiz an meselesi.

Yelp’in 2020 Trendleri Raporuna göre ise, Amerika’da alkolsüz kokteyller, yani mocktailler, servis eden barlar açılması bekleniyor. 

4. Nootropik terimini hepimiz öğreneceğiz 

2020’nin aynı zamanda iyi ve sağlıklı çalışan beyinlerin yılı olması bekleniyor. Nüfusun en hızlı arttığı ‘Baby Boomer,’ İkinci Dünya Savaşı sonrası döneminde doğan kişiler, 2020 itibari ile 65 yaşını dolduruyor. Dinç ise kalmak için nootropiklere ihtiyaç olacak gibi gözüküyor. 

Peki, nootropikler de nedir? Hemen açıklayalım.

Nootropikler beynin düzgün çalışmasını sağlayan, hafızayı güçlendiren ve kognitif fonksiyonu iyileştiren bileşenler. Aslında takviye şeklinde eczanede satılsalar da, yerlerini zerdeçal, yaban mersini, somon, ceviz, brokoli ve yosun gibi doğal olarak nootropik içeren gıdalara bırakmaları bekleniyor.

5. Daha fazla Bitkisel Süt Alternatifi 

2019 kuşkusuz yulaf sütünün yılıydı. Özellikle Amerika’da bütün kahve dükkanlarında baristaların servis ettiği süt haline geldi. Sadece Oatly değil, Chobani dahil birçok marka da kendi yulaf sütlerini markete sundu. 

Ve tabii ki, toplumda bitkisel beselenenlerde artış olacağını söylüyorsak, yeni bir bitkisel süt alternatifinin çıkması an meselesi.

Çiğ yemişlerin hepsinin sütünü— badem, kaju, fındık, hindistan cevizi— raflarda gördük. Bakalım bu yıl hangi bitkisel gıdanın sütünü deneyeceğiz. Sadece sütünü de değil, kahve kreması, yoğurt, peynir veya dondurmasını da… Benim tahminim bezelyeden yana.

6. Güle güle un, merhaba sebzeler

Grub Hub’un ‘2019’un Lezzeti’ raporunda karnabahardan pizza unu yılın yiyeceği olarak seçilmişti. Pilav seçeneği olarak birçok pokecide karnabahardan pilav olmazsa olmaz.

Nohut unu, badem unu, hindistan cevizi unu, şimdi ise, karnabahar unu… Beyaz un artık bir opsiyon değil. Diğer yemiş ve tohumların unlarını da 2020’de merakla ve heyecanla bekliyoruz… 

7. Fresh atıştırmalıklar büyüktür paketliler 

Atıştırmalık denince akla cips, pretzel, grissini tarzı yiyecekler gelebilir ama biz fonksiyonu olan, sağlıklı atıştırmalıklardan bahsediyoruz. Yeni yılda hem daha çok fonksiyonlu, hem de buzdolabında saklanan fresh atıştırmalıklar mutfaklarımızda yer alacak diye bekleniyor.

Marketlerin buzdolabı kısmına dikkat edelim: Yıkanmış meyve ve sebzeler, dilimlenmiş havuç, salatalık, humus, guacamole, haşlanmış yumurta, sebze çorbası gibi on-the-go yiyebilecek, mükemmel bir şekilde porsiyonlanmış, tek seferlik gıdalar göreceğiz. Tabii ki buzdolabında saklayacağımız, meyve ve yemiş bazlı protein barlarını da unutmayalım. 

7. CBD çılgınlığına devam

Geçen yıl Amerika’nın her yerinde: barlarda, marketlerde, restoranlarda veya üçüncü nesil kahve dükkanlarında yerini almış CBD’nin bir yere gitme niyeti yok gibi.

Şimdi cilt bakımında, kas gevşeticilerin içerisinde hatta giyimde bile görebileceğiz kendisini. CBD’li tatlılar, şekerler, sakızları da unutmayalım. Botanik tıptan CBD’yi ayırmak için artık çok geç! 

9. ‘Gerçekten’ Doğal Tatlandırıcılar

Herkes artık şeker tüketiminin zararlı olduğunu biliyor, dolayısıyla mümkün olduğunca az miktarda tüketmeye çalışıyor. Fakat markette satılan ve satıldığı için çeşitlenen birçok yiyecek ve içeceğin içerisinde oldukça şeker olduğunu düşünürsek, hepimizde hala bir şeker ihtiyacının da olduğunu kabul etmeliyiz.

O zaman madem şeker tüketimini azaltmak istiyoruz, ama şeker ihtiyacımızı da bir şekilde karşılamaya çalışıyoruz, biz de 2020’de gerçekten doğal tatlandırıcılar kullanırız diyoruz.

2020’deki tatlılar, çikolatalar, marine sosların hurma, nar, hindistan cevizi, stevia, monk ve lucuma meyvesi ile tatlandırıldığını görebiliriz. 

10. Karbonhidratlar geri mi geliyor?

2019’un keto ve anti-karbonhidrat yılı olduğu bir gerçek. Fakat 2020’de karbonhidrata olan korku kaybolacak gibi duruyor. Tabii ki ketonun bir yere gittiği yok, ama ‘karbonhidratlar da düşman değil, onlar sadece yanlış anlaşılıyor’ algısını bu yıl göreceğiz.

Tam tahıllar, sebzeler ve meyvelerin lif dolu, bağırsak florası dostu, çok değerli, sadece karbonhidrat grubuna ait oldukları için yanlış anlaşılmış yiyecekler olduğunu anlayacağız. Unutmayalım ki onlar cips, makarna, undan çok, çok çok farklı…

Bu yılın meşhur olacak karbonhidratları ise, kırmızı mercimek, siyah fasulye, mor patates, amarant, kavılca buğdayı, darı, incir ve karpuz.